L’été semblant vouloir continuer sa ronde de chaleur et de sècheresse, quelques recettes de sorbets vous rafraîchirons et émerveillerons encore vos papilles des merveilles du sud.

J’ai expérimenté cet été 3 sorbets (verveine, abricot et menthe), motivé par des intolérances alimentaires au lactose et au gluten, maintenant présents pratiquement dans toutes les glaces & sorbets vendus dans le commerce.

J’ai décidé cette année de ne plus me priver de ce plaisir si désaltérant lors des grosses chaleurs et à la fois digestif après un bon repas.

Je vous en délivre les recettes qui peuvent être modifiées à votre gré, par exemple par du lait et de la crème animal si vous le souhaitez.  Je vous invite, toutefois, à essayer 1 fois la recette telle qu’elle, pour découvrir des sorbets « autres ». Après vous pourrez choisir ce qui vous convient le mieux !

S o r b e t   à   l a   V E R V E I N E  (ma préférée !)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 70 cl de lait de riz
- 200 g de sucre blond
- le jus de 2 citrons
- 2 blancs d'oeufs
- 4 bouquets de verveine citronnée fraîche

Préparation :
Porter à ébullition le lait de riz + le sucre + le jus de citron.
Jeter la verveine fraîche, couper le feu et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement, puis passer au chinois.
Incorporer ensuite les blancs d'oeufs à la préparation et bien mélanger.

Si vous avez une sorbetière, verser la préparation dans le bol congelé et vous connaissez la suite, sinon laisser prendre 2 h au congélateur dans un contenant hermétique, puis passer au mixer à tête plongeante.
Laisser prendre toute la nuit au congélateur, sortir 15 mn avant de déguster.

Conseil :

Couper une tranche à l’aide d’un couteau est plus facile que de vouloir faire de belles boules de glace bien moulée. L’onctuosité des glaces industrielles vient de composant chimique : recette inratable / santé pas ratée non plus !

Vous pouvez aussi en faire un dessert glacé (crème glacée) : après 30 mn minutes de sorbetière ou 4h après un passage au congélateur si fait main.

S o r b e t   à   l ’ A B R I C  O T

 Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 gr d’abricot bio, dénoyautés et mûres

- 15 cl de lait de riz
- 100 g de sucre blond
- 2 cl de citron
- 1 blanc d'œuf monté en neige
- 10 cl de crème d’amande

Faire revenir les abricots dans un peu de matière grasse (huile de pépins de raisin) sans trop les cuire.

Dans un blinder ou avec un mixeur, mixer les abricots, le sucre, le citron, le lait, la crème d’amande puis incorporer le blanc d’œuf monté en neige délicatement.
Appliquer le même procédé que précédemment.

S o r b e t   à   l a   M E N T H E

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 poires mûres

- 1 gros bouquet de menthe poivrée fraîche

- 70 cl de lait de riz
- 200 g de sucre blond

- 10 cl de crème d’amande
- 2 blancs d'œufs

Préparation :
Mixer les poires épluchées et épépinées

Porter à ébullition le lait de riz + le sucre
Jeter la menthe fraîche, couper le feu et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement, puis passer au chinois.
Incorporer ensuite les blancs d'œufs et la crème d’amande à la préparation de poires puis de menthe et bien mélanger le tout.

Appliquer le même procédé que pour le sorbet à la Verveine

 Je les aime nature mais bien sûr, accommodés de biscuits, de crumble, de chantilly, de meringues, de fruits secs … c’est délicieux aussi !

Bonne dégustation et bonne rentrée!

Pascale